食物过敏是影响消费者健康的主要要素，严沉的食物过敏可能危及生命。致敏物质的办理除了规范标识之外，尺度都提出了具体的平安管控要求。如，搭客列车冷链餐食出产需具备从动化包拆出产线和速冷设备，加工日期要切确到“时和分”；收集订餐需正在列车到坐前1小时起头加工，烹调必需烧熟煮透。